Specifika úklidu v gastro provozech: Jak zajistit hygienu a bezpečnost potravin

Úklid v gastro provozech je klíčový nejen pro splnění hygienických standardů, ale také pro spokojenost zákazníků. Zanedbané prostředí, kontaminace potravin nebo přítomnost škůdců mohou vést k vážným problémům. Předcházejte jim dodržováním zásad úklidu v gastronomických provozech.

Proč je důkladný úklid v gastro provozech důležitý

Potraviny jsou snadno náchylné ke kontaminaci a jakákoli nečistota může být zdrojem zdravotních rizik, jako jsou otravy, alergické reakce nebo infekční onemocnění. Navíc jsou gastronomické provozy pod drobnohledem kontrolních orgánů. Špatné hygienické podmínky mohou vést k pokutám i trvalé ztrátě reputace.

Zásady správného úklidu v gastronomických provozech

1. Mokré čištění je základ

V gastro provozech dejte přednost mokrému čištění, které minimalizuje šíření prachu a nečistot do ovzduší. Použitím vody a vhodných čisticích prostředků odstraníte viditelné nečistoty i všudypřítomnou mastnotu. Můžete využít také parní čištění.

Jak na efektivní mokré čištění:

• Používejte detergenty schválené pro potravinářské provozy.
• Před mokrým čištěním odstraňte větší nečistoty mechanicky (např. oškrábáním).
• Při čištění dlažby v kuchyni používejte nástroje, které eliminují ruční manipulaci (např. kbelíky s automatickým ždímáním).
• Dbejte na rozdělení úklidových pomůcek. Pomůcky na čištění povrchů, které přijdou do styku s potravinami (např. pracovní deska), musí být jiné než ty, které se používají na úklid ostatních ploch (např. podlah).

2. Dezinfekce povrchů

Odstranění mastnoty nestačí. Po mokrém čištění je nutné povrchy dezinfikovat, abyste zlikvidovali bakterie, viry a plísně. Používejte pouze dezinfekční prostředky schválené pro čištění gastro provozů a dodržujte doporučené ředění.

Dezinfekce je důležitá zejména:

• na pracovní plochy, které přicházejí do styku s potravinami,
• v chladicích boxech a mrazácích, kde se drží vlhkost,
• na podlahy a odpadkové koše, kde se hromadí bakterie.

3. Barevné kódování úklidových pomůcek

Pomůcky na čištění ploch, které přichází do přímého styku s potravinami, musí být označené a uložené zvlášť od ostatních. To se týká kbelíků, mopů, houbiček, hadrů, kartáčů aj.

Pro zabránění křížové kontaminace si můžete vytvořit jednoduché barevné kódování. Každé zóně přiřaďte specifickou barvu úklidových pomůcek (např. modré pro pracovní plochy, červené pro podlahy). Tento systém zjednoduší dodržování správných zásad úklidu všem zaměstnancům.

Nezapomínejte ani na údržbu úklidových pomůcek. Na konci otevírací doby je důkladně vyčistěte, opláchněte pitnou vodou a nechte uschnout. Pravidelně je obměňujte, jinak se můžou stát zdrojem zápachu i nebezpečných mikroorganismů.

4. Pravidelný úklid odpadků

Správné nakládání s odpadky je nezbytné pro udržení hygieny a prevenci výskytu škůdců. Zbytky potravin mohou být zdrojem bakterií i lákadlem pro hmyz a hlodavce.

Jak správně nakládat s odpadem:

• Odpadkové nádoby vyprazdňujte i několikrát denně, zejména v kuchyňské části.
• Používejte uzavíratelné nádoby, abyste zamezili úniku zápachu a přístupu škůdců.
• Pravidelně dezinfikujte odpadkové koše, aby se zabránilo množení mikroorganismů.
• Třiďte odpad podle materiálů (plast, papír, bioodpad).

5. Generální úklid gastro provozů

Kromě každodenního úklidu byste měli několikrát ročně zařadit i generální úklid gastro provozu. Ten se zaměřuje na důkladné čištění všech částí provozu včetně obtížně přístupných ploch.

Co generální úklid zahrnuje:

• rozebrání a vyčištění spotřebičů, jako jsou fritézy, grily nebo chladničky,
• odstranění usazenin z odtoků a vodovodních baterií, čištění odpadů v kuchyni,
• čištění a dezinfekce digestoří, ventilace a odtahových systémů,
• mytí oken a dalších skleněných výplní.

Zdá se vám požadavků příliš? Nechte úklid gastro provozu na profesionálech. V AZfacility pro vás zajistíme každodenní čistotu i generální úklid, ať jde o restauraci, jídelnu nebo výrobnu potravin.

Kontaktujte nás pro nezávaznou nabídku, nebo si přečtěte více o našich úklidových službách.